La tradición del almuerzo valenciano ya tiene una nueva base en Madrid. Bar Mistela Chamartín, el primer proyecto fuera de Valencia del grupo Gastroadictos, ha abierto en la calle Manuel de Falla, junto al Santiago Bernabéu, con la intención de trasladar a la capital el formato social y popular del esmorzaret.
El establecimiento ofrece cada mañana, de 9.30 a 12.00 horas, una carta específica con bocadillo, bebida, café y el tradicional «gasto» de aceitunas marinadas y cacahuetes fritos. El medio bocadillo cuesta 7,50 euros y el entero, 8,50, mientras que durante fines de semana y festivos los precios ascienden a 9 y 10 euros. La propuesta incluye clásicos como el Americano, el Serranito, la Brascada, el clot y el Pegasus, además de cremaet, mistela, cassalla y herbero.
Una tradición reconocida y ampliada
La llegada a Madrid cuenta con un respaldo relevante: Gastroadictos recibió en 2024 el Cacau d’Or por sus locales Mistela, Cremaet, Cassalla y Bajoqueta. El galardón, promovido por la comunidad #laCulturaDelAlmuerzo, distingue a los establecimientos que preservan los códigos del almuerzo valenciano y mantienen su vínculo con la cultura de barrio.
Con más de 400 metros cuadrados y capacidad para cerca de 200 personas, Mistela Chamartín no se limita al horario del esmorzaret. El local también ofrece platos para compartir, producto valenciano, arroces y cocina mediterránea, incluida la paella valenciana, disponible bajo encargo los viernes, sábados y domingos. Su apertura refleja una estrategia clara: convertir una costumbre regional en una experiencia gastronómica reconocible fuera de su territorio sin despojarla de su carácter informal, abundante y colectivo.
